+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70 контакты
Часы работы центра
с 10.00 до 22.00 без выходных

Шеф-кондитер

Открытая дата
65 000 

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 27 ак.ч.

Возможные формы подготовки Стоимость  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 65 000 Р  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) 73 200 Р  

В ПРОГРАММЕ КУРСА

Введение

  • Значение мучных блюд и кондитерских изделий в питании

Охрана труда

  • Условия и требования безопасности труда
  • Эргономика

Структура предприятия общественного питания

  • Деление предприятия на цеха и зоны
  • Оборудование кондитерских цехов
  • Инвентарь кондитерских цехов
  • Организация рабочего места в кондитерском цехе

Европейская кухня (полуфабрикаты)

  • Основные виды травматизма
  • «Тулипное» тесто
  • «Штруделевое» тесто
  • Тесто «Пате»- для трафарета
  • «Кишлорен» и пресное тесто «Бризе
  • Тесто для «Кукисов» и «кокос макронен»

Соуса европейской кухни

  • Ванильный соус
  • Карамельный
  • Клубничный
  • Шоколадный или «горячий шоколад»
  • Апельсиновый
  • «Cабайон»

Муссы, терины и их разновидности

  • «Роте грютце»
  • Творожный мусс и терина
  • Клубнично – йогуртовый мусс и террина
  • Белый шоколадный мусс и террина
  • Черный шоколадный мусс и террина

Торты европейской кухни

  • «Черный лес»
  • «Трюфельный»
  • «Творожный»
  • «Чизкейк»
  • «Маковый»
  • «Морковный»
  • «Захер»
  • «Клубнично - йогуртовый»
  • «Клафутин»

Десерты, парфе

  • Штруделя (яблочный, грушевый, творожный, вишневый, абрикосовый, малиновый)
  • «Крем карамель»
  • «Крем брюле»
  • «Тирамису»
  • Сырное суфле
  • «Мильфей»
  • Парфе «Амаретти», фисташковое
  • «Панакота»

Кукисы и птифуры

  • Разновидности и способы приготовления

Сорбеты и мороженое

Отделочные полуфабрикаты для тортов и десертов

  • Гель нейтральный, клубничный
  • Марципан
  • Мастика
  • Масса для моделирования
  • Бисквит с орнаментом
  • Шоколад с орнаментом

Учет на производстве

  • Расчет необходимого количества сырья
  • Заказ продуктов
  • Ценообразование, себестоимость, продажная цена
  • Технологические карточки, правила заполнения, калькуляция
  • Основы экономики производства, рентабельность производства
  • Перечень учетных и отчетных документов

Санитарные нормы и правила. СП2.3.6.1079-01 и СанПиН2.3.4.545-96-основной закон предприятия

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

Записаться

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
См. Политика конфиденциальности
Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.
Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Рассказать друзьям:

МДР рекомендует