+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70
контакты
+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70

«Современная гастрономия. эволюция в презентации»

Открытая дата
24 000 

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

 

ДЛЯ КОГО:

Это уникальный курс, в котором мы объединили приемы молекулярной кухни, фуддизайна и высокой гастрономии.

  • Для профессионалов, которые хотят продвигаться и идти вперед в мире гастрономии
  • Для любителей, которым наскучила обычная еда, они хотят новые эмоции, впечатления
  • Всем тем кто готов фундаментально изменить свое представление о кулинарии.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ак.ч

Курс проходит в течение трех дней, по 5 фактических часов в день. 
 

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповая (в группе до 15 человек) 24 000 Р  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 85 500 Р  


В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Теоретическая часть: презентация и подача блюд в современном ресторанном бизнесе. Выход за границы типичного представления:

  • необходимость создания стилизованных блюд, исходя из концепта и времени года.
  • визуализация и геометрия, архитектура еды и продуктов
  • использование локальных продуктов. Преобразование, с учетом кулинарной моды и технологий.
  • обмен знаниями и взаимодействие с другими кулинарными традициями.
  • общение с Гостями, через вкус, цвет, запах, форму, энергетику.
  • концептуальность и атмосфера, при проработке и создании меню: пространство кухни, посуда, дисциплина, освещение.
  • разработка блюд с сохранением полезных и целебных свойств.


Технология SousVide.

  • концентрация натуральных ароматов, экономия специй
  • гарантированное высокое содержание питательных веществ
  • отсутствие высыхания, окисления продуктов, минимальные потери при приготовлении, экономия ресурсов и площадей при использовании технологий
  • длительный срок хранения продуктов
  • порционный контроль качества продукт.


Использования Сифона и газирование продуктов.

  • приготовление муссов, кремов и десертов
  • горячие первые блюда и соусы
  • работа сифона совместно с азотом


Дегидратация. Вяление и высушивание продуктов.

  • заготовка сезонных продуктов. Простые способы экономии.


Использование текстур, современного оборудования, инвентаря.

  • Сферификация, желефикация, эмульсификация, фиксация пористой структуры
  • затягивание соусов
  • создание пен
  • изготовление тонких структур: бумага, стекло
  • использование изомальта
  • изготовление сфер
  • желе
  • губка, быстрый бисквит


Использование жидкого азота и сухого льда

  • изготовление сфер
  • изготовление снега и пыли
  • концентрация вкуса и запаха


Декор, подача и приготовление в современном стиле - подручными средствами на кухне без использования специального оборудования и текстур.

  • Чипсы, фрактал, земля, пудра, снег, бумага, икра
  • Затягивание соусов, выкладка на тарелке

 

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

Записаться

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
См. Политика конфиденциальности
Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.
Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Рассказать друзьям:

МДР рекомендует