+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70
контакты

«Современная гастрономия. эволюция в презентации»

26 февраля — 28 февраля
17:00-22:00
24 000 
NEW!

Даты:26, 27, 28 февраля

ДЛЯ КОГО:

Это уникальный курс, в котором мы объединили приемы молекулярной кухни, фуддизайна и высокой гастрономии.

  • Для профессионалов, которые хотят продвигаться и идти вперед в мире гастрономии
  • Для любителей, которым наскучила обычная еда, они хотят новые эмоции, впечатления
  • Всем тем кто готов фундаментально изменить свое представление о кулинарии.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ак.ч

Курс проходит в течение трех дней, по 5 фактических часов в день. 
 

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповая (в группе до 15 человек) 24 000 Р  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 85 500 Р  


В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Теоретическая часть: презентация и подача блюд в современном ресторанном бизнесе. Выход за границы типичного представления:

  • необходимость создания стилизованных блюд, исходя из концепта и времени года.
  • визуализация и геометрия, архитектура еды и продуктов
  • использование локальных продуктов. Преобразование, с учетом кулинарной моды и технологий.
  • обмен знаниями и взаимодействие с другими кулинарными традициями.
  • общение с Гостями, через вкус, цвет, запах, форму, энергетику.
  • концептуальность и атмосфера, при проработке и создании меню: пространство кухни, посуда, дисциплина, освещение.
  • разработка блюд с сохранением полезных и целебных свойств.


Технология SousVide.

  • концентрация натуральных ароматов, экономия специй
  • гарантированное высокое содержание питательных веществ
  • отсутствие высыхания, окисления продуктов, минимальные потери при приготовлении, экономия ресурсов и площадей при использовании технологий
  • длительный срок хранения продуктов
  • порционный контроль качества продукт.


Использования Сифона и газирование продуктов.

  • приготовление муссов, кремов и десертов
  • горячие первые блюда и соусы
  • работа сифона совместно с азотом


Дегидратация. Вяление и высушивание продуктов.

  • заготовка сезонных продуктов. Простые способы экономии.


Использование текстур, современного оборудования, инвентаря.

  • Сферификация, желефикация, эмульсификация, фиксация пористой структуры
  • затягивание соусов
  • создание пен
  • изготовление тонких структур: бумага, стекло
  • использование изомальта
  • изготовление сфер
  • желе
  • губка, быстрый бисквит


Использование жидкого азота и сухого льда

  • изготовление сфер
  • изготовление снега и пыли
  • концентрация вкуса и запаха


Декор, подача и приготовление в современном стиле - подручными средствами на кухне без использования специального оборудования и текстур.

  • Чипсы, фрактал, земля, пудра, снег, бумага, икра
  • Затягивание соусов, выкладка на тарелке

 

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Записаться

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
См. Политика конфиденциальности
Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.
Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Рассказать друзьям:

МДР рекомендует