+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70
контакты

Шеф-повар (Заведующий производством) повышение квалификации

Открытая дата
74 000 

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 27 ак.ч. (3-5 дней)

Возможные формы подготовки Стоимость  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 74 000 Р  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) 82 200 Р  

Стоимость индивидуальной подготовки на базе центра: 74 000 руб.

Бонус: Второй человек может обучиться в паре бесплатно.

Если количество участников на базе нашего Центра более двух: стоимость составит 74 000 руб. (от 3-х до 10 человек)

Стоимость выездной подготовки: 82 200 Р
При выездом тренинге количество участников не ограничено.

Программа тренинга:

  • Введение
    • Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
    • Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания.
    • Санитарные нормы и правила
      • СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
      • Структура документа
      • Важнейшие положения документа

  • Безопасность на производстве
    • Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
    • Факторы риска на производстве
    • Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
    • Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве

  • Организация производства
    • Поступление сырья, товаров
    • Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
    • Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
    • Организация технологических потоков на производстве

  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
    • Основные понятия. Термины и определения
    • Технологический цикл производства кулинарной продукции
    • Технологические свойства сырья

  • Организация технологического процесса производства
    • Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.

  • Правила пользования сборником рецептур
    • Технологическая карта
    • Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
    • Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
    • Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
    • Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
    • Определение количества и квалификации производственного персонала
    • Расстановка персонала согласно технологической схеме

  • Учет на производстве
    • Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
    • Перечень учетных и отчетных документов
    • Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
    • Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
    • Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
    • Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства

  • Качество выпускаемой продукции
    • Бракеражный журнал. Бракеражная комиссия
    • Правила отбора проб. Суточная проба выпускаемой продукции
    • Закон защиты прав потребителя
    • Время и условия хранения готовой продукции. Сроки годности

  • Программа производственного контроля
    • Правила создания программы производственного контроля
    • Ведение производственного контроля

  • Психология делового общения
    • Деловая этика
    • Психологический климат в коллективе
    • Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе

  • Современные технологии в кулинарии
    • Приемы тепловой обработки
    • Холодные блюда и закуски
    • Соусы
    • Супы
    • Горячие закуски
    • Вторые горячие блюда
    • Десерты

  • Оборудование предприятий общественного питания

 

 

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

Записаться

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
См. Политика конфиденциальности
Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.
Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Рассказать друзьям:

МДР рекомендует