Повар-пиццмейкер

	Программа курса: История возникновения пиццы Виды пиццы Открытые Закрытые Мясные Рыбные Вегетарианские Сладкие Детские Различия технологии приготовления Основные понятия Термины и определения Тесто Виды теста Способы хранения Работа с тестом Соуса Традиционные томатные соуса Сметано-майонезные Сырные соуса Оборудование Холодильное оборудование Тепловое оборудование Механическое оборудование Необходимые аксессуары Техника безопасности Критерии выбора Повар-пиццмейкер Должностные обязанности Подготовка рабочего места Подготовка полуфабрикатов Расчет расхода сырья Расчёт выхода полуфабрикатов и готовых изделий Выбор ингредиентов Сочетание и взаимозаменяемость Формы нарезки Способы выкладки Украшения и способы подачи Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства Сроки годности сырья и готовой продукции Маркировка сырья, товаров при хранении Возможности расширения ассортимента продукции пиццерии за счет внедрения новых изделий (фокачча, оливки в тесте, маццарелла в тесте и др.)
<< Назад на страницу "Курсы"
****
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московского Дома Ресторатора": тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить электронную заявку заполнив форму: Записаться на курсы Смотрите также разделы: Мастер-классы Семинары Тренинги Стажировка