Семинары

Цикл семинаров по подготовке Официантов-барменов
	17 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Психология и этикет. Сервис - что это? Виды банкетов и их особенности. Виды и правила сервировки стола. Назначение посуды и работа с ней" 18 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Знакомство с профессиями официант-бармен. Основные требования к профессии. Методика работы бармена и золотое правило в работе официанта" 19 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Оснащение бара и торгового зала для работы официанта-бармена. Факторы, влияющие на работу официанта-бармена. Меню" 20 мая 2010 Приглашаем на семинар: "История и классификация алкогольных напитков" 21 мая 2010 Приглашаем на семинар "Обслуживание гостей. Правила и методы подачи блюд. Практические упражнения. Виды банкетов и их особенности. Методические рекомендации для работы" Стоимость участия в каждом из семинаров 2500 руб. Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку на наш электронный почтовый адрес: domrest@bk.ru
Цикл семинаров по подготовке Директоров (управляющих) ресторанного бизнеса
	24 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Малый ресторанный бизнес (его особенности) Система стратегического управления. Наша философия. Миссия. Цели. Анализ выбора стратегии. Оценка и контроль выполнения. Угрозы и возможности. Стили разрешения конфликтов. Управление конфликтом. Факторы, влияющие на прибыльность ресторана"  25 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Команда ресторана. Адаптация сотрудника к организационному окружению и изменение его поведения. Создание команды. Организация процесса обучения в ресторане. Взаимоотношения подразделений. Должностная инструкция. Оценка работы сотрудника. Формирование кадрового резерва"  26 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Организация продаж. Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя. Можно и нельзя в общении с ним. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого? Специфика ценовой политики ресторана. Ассортимент, широта и глубина. Планирование и проведение акций по продвижению новинок. Подача блюд и напитков. Стандарты обслуживания. Выездное обслуживание. Банкеты. Использование элементов шоу в обслуживании"  27 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Кадровое администрирование. Дисциплинарная политика. Безопасность бизнеса. Функции контролирующих организаций (документации, требования, отчётность). Корпоративная отчетность. Склад. Складские документы и документация. Поставщики. Процедуры приема и выдачи товара. Система распределения расходов. Контроль себестоимости. Инвентаризация"  28 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Проведение собраний. Назначение. Стандарты проведения. Способы достижения заявленных целей собрания. Планирование. Виды и этапы плана. Эффективный план работы. Формирование корпоративной культуры. Структура и содержание. Методы поддержания. Связь между организационной культурой и успехом в работе ресторана" Стоимость участия в каждом из семинаров 5900 руб.  Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку на наш электронный почтовый адрес: domrest@bk.ru
Цикл семинаров по подготовке Менеджеров ресторанного бизнеса
	17 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Основные обязанности и организация работы. Навыки эффективного открытия/закрытия смены. Собрание смены - нацеленность на продажи. Оптимизация расписания. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции. Сервис - что это? Платиновое правило обслуживания Сервис, который продает. "Проигрыш" гостю. Золотые правила предложения. Завоевание гостя. Локальный маркетинг. Маркетинговый аудит - с чего начать? Основные инструменты ресторанного маркетинга."  18 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Качественный сервис через личностное развитие. Принципы создания высокоэффективной команды. Этапы создания и развитие команды. Планирование, развитие предприятия, реклама. Мотивация, чаевые, штрафные и премиальные санкции. Контроль. Хищения (воровство) в ресторане. Проверки. Персонал: как избежать проблем? Способы качественного набора. Навыки проведения эффективного интервью. Ошибки набора. Лист первого дня. Выходное интервью. Маркетинговые зоны ресторана. Типологии гостей. Шаги высококлассного обслуживания. Техника приема жалоб."  19 мая 2010 Приглашаем на семинар: Обслуживание банкетов и приемов. Выездное обслуживание. Работа в команде. Взаимозависимость подразделений ресторана. Менеджер департамента и администратор. Взаимодействия с производством (технологическая карта). Необходимая документация менеджера. Организация рабочего дня." Стоимость участия в каждом из семинаров 4500 руб.  Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку на наш электронный почтовый адрес: domrest@bk.ru
Цикл семинаров по подготовке Шеф-поваров
	31 мая 2010 Приглашаем на семинар: "Сборники рецептур. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принципы построения и основные разделы. Подготовка полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчёт выхода полуфабрикатов и готовых изделий. Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Решение практических задач."  1 июня 2010 Приглашаем на семинар: "Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания. Перечень документов производства. Порядок составления плана-меню. Отчетность производства. Понятие о цене и ценообразовании. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам блюд. Особенности калькуляции блюд. Практические занятия: составление калькуляционных карточек. Практические занятия: составление отчетности производства." 2 июня 2010 Приглашаем на семинар: "Оборудование предприятий общественного питания. Схема рациональной расстановки сотрудников по цехам. Основные обязанности и ответственность поваров на каждой позиции. Схема хранения продуктов и п/ф по цехам и станциям. Нормы ротации и товарного соседства." 3 июня 2010 Приглашаем на семинар: "Современные технологии в кулинарии. Приемы тепловой обработки. Холодные блюда и закуски. Соусы. Супы. Горячие закуски. Вторые горячие блюда. Десерты." Стоимость участия в каждом из семинаров 5900 руб.  Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку на наш электронный почтовый адрес: domrest@bk.ru
Открытый семинар для Директоров "Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе"
	К участию приглашаются: Директора/управляющие Менеджеры ресторанов Тренинг - менеджеры HR - менеджеры другие сотрудники, отвечающие за результаты работы заведения Общая продолжительность семинара: 2 дня (20 часов) Стоимость участия в семинаре 18 000 руб. В стоимость включено: методическая литература, раздаточные материалы, кофе-паузы Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку заполнив электронную форму: Оставить заявку ПРОГРАММА СЕМИНАРА 1 день Внутренняя среда организации ресторана. Культура ресторана: установки высшего руководства, убеждения, ценности, миссия, стратегия. Пять стадий развития ресторана. Основные положения ресторанного менеджмента. Четыре фазы планирования набора персонала. Разработка параметров должности. Должностные инструкции в ресторанном бизнесе. Стратегии обучения персонала. Ситуационное управление: автократия, консультирование, участие, невмешательство. Политики ресторана. Примеры внутренней организации ресторанов и ресторанных сетей: удачи и просчеты. Отбор персонала. Оценка должности. Интервью. Виды интервью, их информативность. Групповое интервью с сотрудниками. Специальные вопросы для кандидатов на должности, связанные с продажами. Процесс интервью. Примеры вопросов интервью. Специальное интервью для руководящих должностей в ресторане. Предложение о работе, правильный отказ Ориентация новых сотрудников. Установки менеджера: учитель, руководитель, мастер, занятой шеф. Лист первого дня. План обучения на рабочем месте. Тренер-повар. Тренер-официант. Наши требования и ожидания. Контрольные листы обучения. Учебные пособия в ресторане. Тесты. Лист обратной связи. Делегирование полномочий как характеристика "живого" ресторана. Ценности делегирования. Причины делегирования. Препятствия со стороны менеджера и сотрудника. Признаки неэффективного делегирования. Мотивация персонала. Развитие теории мотивации. Самое важное для ресторатора. Стадии теории иерархии потребностей Абрахама Маслоу. Предположения теории X и теории Y, влияющие на отношения менеджеров к сотрудникам. Восемь элементов внешней мотивации работника: деньги, продвижение, обучение, досуг, отношение, образование, безопасность, душевный покой. Причины, почему деньги становятся для сотрудников источником неудовлетворенности. "Толкающие" и "притягивающие" мотивы. Внутренние и внешние факторы, влияющие на мотивацию сотрудников ресторана. 4 основных формы стимулов: принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение. Коучинг-подход к сотруднику. Методология коучинга. Ошибки тренеров, менеджеров. Разбор спорных вопросов и возникающих проблем с сотрудниками. Системы компенсации и стимулирования. Разница между почасовой оплатой и зарплатой: какому сотруднику и как платить. Оплата по результатам. Процент с продаж: кому, сколько, за что. Стадии разработки и внедрения новой структуры оплаты. Тет-а-тет с сотрудником. Оценка работы сотрудника. Критерии, проведение. Примеры оценок повара, бармена, хостесс, официанта. Управление проблемными сотрудниками. Проблемы, связанные с характером сотрудника, внешними факторами, работой. Увольнение сотрудников. Выходное интервью сотрудника ресторана. 2 день Создание эффективной команды. 10 шагов создания эффективной команды. Факторы группового поведения в ресторане. Стадии развития группы. Роли в группе. Стили управления конфликтами. Техники формирования командного духа и создания имиджа команды. Методы и формы управления командой, создания сплоченности. Собрание смены в ресторане. Цели собрания. Нацеленность на продажи. Характер проведения собраний и их периодичность. Подготовка к собранию. Собрание у сотрудников кухни и зала ресторана: общее, отличия. Собрание-важный инструмент мотивации персонала. Лидерство и власть в ресторане. Двойственная природа власти. Власть и авторитет. Явные лидеры и "серые кардиналы" в ресторане. Лидер-синергист, пророк, администратор, изобретатель, энтузиаст, вдохновитель, реализатор. Ошибки менеджмента в ресторане, связанные с природой власти. Управление изменениями. Вопросы, связанные с персоналом при разработке программ изменений. Заблуждения, связанные с изменениями. Три стратегии управления изменениями в ресторане. Трансформация организации.
Индивидуальный семинар для Директоров и Управляющих на тему: "Как открыть ресторан"
	Общая продолжительность семинара: 3-5 дней (20 часов) Стоимость участия в семинаре 36 000 руб. Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку заполнив электронную форму: Оставить заявку ПРОГРАММА СЕМИНАРА Развитие ресторанного рынка в России (краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции). Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности. Сколько стоит открыть ресторан. Сроки окупаемости. Этапы создания ресторанов. Концепция. Бизнес-план. Помещение. Технологический проект. Дизайн-проект. Ремонт. Комплектация. Разрешительная документация. Меню. Персонал. Реклама. Запуск. Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана. Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха). Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан. Разработка бизнес-плана (производственный план - расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы). Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания). Разработка меню (составление ассортиментного перечня блюд и напитков). Разработка технологического проекта предприятия питания (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений). Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания (производственно - технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями). Оформление и получение разрешительной документации. Разработка дизайн - проекта (экстерьер и интерьер). Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию (расчет затрат на открытие). Разработка фирменного стиля ресторана. Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др. Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием. Подбор световой и аудиоаппаратуры. Определение системы безопасности. Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству). Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.
Семинары на тему: "БАРМЕН-ПРОФИ"
	Московский Дом Ресторатора приглашает посетить цикл семинаров направленных на профессиональную подготовку по специальности "Бармен". Программа семинаров: 17 мая 2010 Время семинара: Знакомство с профессией. Основные требования, личностные характеристики и профессиональные навыки. Роль бара в создании атмосферы ресторана и взаимосвязь с другими подразделениями. Работа в команде. Организация работы бармена. Устройство бара, санитарные требования к бару. Получение и хранение барной продукции. Стоимость: 3800 руб. 18 мая 2010 Время семинара: Отчетность бармена. Инвентаризация. Оборудование бара. Наименования и предназначение барной посуды. Ассортимент барной продукции и меню ресторана. Безалкогольные напитки: чай, кофе соки, вода, пиво. Особенности подачи. Бариста - магия кофе. Горячие напитки на основе кофе. Холодные напитки на основе кофе. Рецепты Стоимость: 3800 руб. 19 мая 2010 Время семинара: История и классификация алкогольных напитков Характеристики алкогольных напитков. Правила подачи алкогольных напитков. Обслуживание гостей в баре. Правила сервиса. Общение бармена с гостем: поведение бармена, этика общения, запретные темы. Рекомендация напитков гостю. Разрешение проблемы гостя. Стоимость: 3800 руб. 20 мая 2010 Время семинара: История коктейля Смешанные напитки и коктейли: классификация и характеристики. Методы приготовления смешанных напитков. Украшения и специи для коктейлей. Классические коктейли. Безалкогольные коктейли. Приемы флейринга в работе бармена. Захваты. Наливы. Комбинации. Отработка практических навыков: выяснение предпочтений гостя, приготовление и подача напитков. Стоимость: 3800 руб. Семинары рассчитаны на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере. Количество участников в группе - не более 5 человек. Записаться в группу и задать вопросы Вы можете по тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70 Или отправить заявку заполнив электронную форму: Оставить заявку