Шеф-кондитер

	Программа курса: Введение Значение мучных блюд и кондитерских изделий в питании Охрана труда Условия и требования безопасности труда Эргономика Структура предприятия общественного питания Деление предприятия на цеха и зоны Оборудование кондитерских цехов Инвентарь кондитерских цехов Организация рабочего места в кондитерском цехе Европейская кухня (полуфабрикаты) Основные виды травматизма «Тулипное» тесто «Штруделевое» тесто Тесто «Пате»- для трафарета «Кишлорен» и пресное тесто «Бризе Тесто для «Кукисов» и «кокос макронен» Соуса европейской кухни «Банкухен» Специальный бисквит Вафельное тесто Ванильный соус Карамельный Клубничный Шоколадный или «горячий шоколад» Апельсиновый «Сабаен» Муссы, терины и их разновидности «Роте грютце» Творожный мусс и терина Клубнично – йогуртовый мусс и терина Белый шоколадный мусс и терина Черный шоколадный мусс и терина Торты европейской кухни «Черный лес» «Трюфельный» «Творожный» «Чизкейк» «Маковый» «Морковный» «Захер» «Клубнично - йогуртовый» «Клафутин» Десерты, парфе Штруделя (яблочный, грушевый, творожный, вишневый, абрикосовый, малиновый) «Крем карамель» «Крем брюле» «Тирамису» Сырное суфле «Мильфей» Парфе «Амаретти», фисташковое «Панакота» Кукисы и птифуры Разновидности и способы приготовления Сорбеты и мороженое Отделочные полуфабрикаты для тортов и десертов Гель нейтральный, клубничный Марципан Мастика Масса для моделирования Бисквит с орнаментом Шоколад с орнаментом Учет на производстве Расчет необходимого количества сырья Заказ продуктов Ценообразование, себестоимость, продажная цена Технологические карточки, правила заполнения, калькуляция Основы экономики производства, рентабельность производства Перечень учетных и отчетных документов Санитарные нормы и правила. СП2.3.6.1079-01 и СанПиН2.3.4.545-96-основной закон предприятия
****
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного    центра "Московского Дома Ресторатора":                тел:    223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70       Или отправить электронную заявку заполнив форму: Записаться на курс Смотрите также разделы: Мастер-классы Семинары Тренинги Стажировка