Рождение и история возникновения суши. Обзор японских традиций; Правила японской трапезы
Развитие Nigiri Sushi
Основные типы суши. Основные ингредиенты
Эдо
Нигиридзуси
Макидзуси
Темакидзуси
Осидзуси
Тирасидзуси
Традиции японской кулинарии и этикет. Правильное поедание суши
Базовая технология приготовления суши
Знакомство с производством, инвентарем, меню
Правила нарезки рыбы и использования инструментов
Описание разновидностей рыб, способы определение ее качества
Приготовление риса
Приготовление уксуса
Приготовление Нигиридзуси (НИГИРИ-СУШИ)
Приготовление Макидзуси (НОРИМАКИ-СУШИ)
Приготовление Темакидзуси (ТЕМАКИ-СУШИ)
Приготовление Гункандзуси (ГУНКАН-СУШИ)
Приготовление японского омлета (ТОМАГО)
Приготовление сложных роллов
Приготовление перевернутых роллов
СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет)
УРА-МАКИ-СУШИ (Рулет по-калифорнийски)
СЯКАМАКИ (Рулет наизнанку)
Традиционный японский суп "Мисо"
Омлет с угрем (УМАКИ)
Кляр для тэмпура
Овощи в кляре (ЯСАЙ ТЭМПУРА)
Морепродукты в кляре (ТЭМПУРА МОРИАВАСЕ)
Соус Тэрияки
Курица в соусе терияки (ТОРИ ТЕРИЯКИ)
<<
****
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московского Дома Ресторатора": тел: 223-23-78 многоканальный, (916) 357-71-70
