Бар-менеджер

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Профессиональная программа подготовки по специальности «Бар-менеджер»

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.
 

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Программа тренинг-курса:

• 10 правил "безупречного обслуживания" бармена
• Решение конфликтных ситуаций
• Обязанности открывающего и закрывающего бармена. Обязанности в течение смены
• Ежедневная и генеральная уборка в баре
• Особенности работы на контакт - баре и бесконтакт - баре
• Работа основных станций бара
• Создание атмосферы в баре
• Оборудование бара и инвентарь
• Техника обслуживания гостей       
•  Правила подачи напитков
• Хранение, ротация, лейбирование продуктов бара
• Правила обращения с посудой. Правила обращения со льдом
• Система подачи бочкового пива
• Система подачи горячих напитков в баре
• Алкогольные напитки, коктейли: знание правил подачи, приготовление, с чем сочетаются
• Составление и приготовление безалкогольных напитков
• Барный чемпионат: Что? Кто? Как? Когда?
• Специальные мероприятия за барной стойкой. Мастерство бармена
• Бармен: набор, обучение, аттестация, карьера
• Собрание смены: роль бармена
• Бармен - элита команды ресторана
• Создание команды. Подбор и воспитание лидеров
• Обучение персонала
  • Взаимоотношение подразделений
  • Взаимозаменяемость работников
• Должностная инструкция
• Работа с посетителем
  • Чаевые
  • Как получать больше, как распределить
• Совпадение целей команды и учредителя
• Организация рабочего места
• Системы поощрений и наказаний
• Питание персонала
• Организация продаж
  • Ассортимент
  • Минимализация затрат
  • Границы расширения
  • Минимальный ассортимент бара
  • Работа с поставщиками
• Составление меню, карты бара, карты вин
• Увеличение прибыли при снижении себестоимости, блюда, напитки
  • Формирование цен
  • Создание блюд, напитков
  • Повышение качества
• Контроль  за  движением средств и предотвращения воровства
  • Организация схемы обслуживания
  • Прием денег у посетителей
  • Компьютеризация
  • Снятие остатков
  • Способы определения нечестного персонала
  • Скидки, списания, комплименты
  • Статистика
  • Составление таблицы
  • Навыки использования

Если вы хотите получить профессиональное образование, вы планируете устроиться в известный ресторан и в дальнейшем продвинуться по карьерной лестнице, стоит уделить особое внимание выбору учреждения для переподготовки. Сегодня много тех, кого интересует работа по направлению «менеджер бара», но лишь избранным удается попасть в действительно хорошее заведение. Владельцы ресторанов, клубов отбирают специалистов, обращая внимание не столько на опыт, сколько на образование – можно отработать много лет, выполняя обязанности бар-менеджера, но так и не стать профессионалом своего дела.

Образование, полученное в стенах Московского Дома Ресторатора, высокое ценится, поэтому среди наших выпускников там много тех, кто уже состоялся в профессии. Работая менеджером баром, вы должны знать не только все правила подачи и приготовления напитков, особенности хранения продуктов, но и владеть различными психологическими приемами для того, чтобы в команде не было конфликтных ситуаций, разногласий, а также вы могли решить любые спорные ситуации с посетителями заведений. Ознакомьтесь с нашей программой, чтобы убедиться в том, что мы даем полноценное и комплексное образование, а не только то, что требует должностная инструкция бар-менеджера. Курс проводят известные в ресторанной сфере эксперты – он предусматривает индивидуальное общение с мастером, поэтому у нас нет групповых занятий. Он филигранно «оттачивает» каждого ученика, передавая бесценный опыт и уникальные знания, поэтому так востребованы наши ученики, поэтому так часто к нам обращаются рестораторы при поиске сотрудников для своего заведения.

Возможен выезд на территорию заказчика, а также другие программы обучения по данному направлению. Учитывайте, что тренинги для бар-менеджеров проводятся не часто, поэтому не стоит упускать возможность пройти курс и начать свой успешный карьерный путь.