Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО: Для тех, кто хочет научиться гармонично сочетать вкус и пользу кондитерских изделий. На курсе вы приготовите широкий ассортимент низкокалорийных десертов под руководством действующего шеф-кондитера Александра Кожанова, который участвовал в ярком проекте «Забыли сахар», концепцией которого является использование только натуральных ингредиентов - здоровых заменителей сахара с сохранением вкуса. Узнаете все о работе с тестом, глазурью, шоколадом, карамелью, изучите технологии приготовления кремов, желе, мусса, мороженого, мармелада, зефира и многого другого. После прохождения тренинг-курса вы сможете украшать и подавать десерты как в лучших ресторанах столицы.

 

Вы изучите:

• Секреты приготовления сложных десертов с пониженной калорийностью;
• Основные рецепты приготовления полезных десертов
• Нестандартные продукты, которые позволяют сохранить пользу десерта
• Оригинальные сочетания ингредиентов, для получения изысканного вкуса

 

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

 

Возможные формы подготовки	Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек)	не проводится
Индивидуальная (для одного человека или пары)	98 800
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	по запросу

 

 

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

 

Занятие №1

 

1. Теоретическая часть:

• Песочное тесто;
• Масляные бисквиты;
• Шоколадные глазури;
• Заварное тесто.

1. Практическая часть, полуфабрикаты для:

• Cake pops «Черника»;
• Печенье «Гранола»;
• Капкейк «Малина» (пониженной калорийности);
• Овсяное печенье (без сливочного масла, муки и яиц);
• Эклер на ржаной муке «Зеленый чай»;
• Эклер на ржаной муке «Клубничный»;
• Заварное кольцо с творогом и томатами;
• Макарун «Эрл грей»;
• Панна-кота «Чиа».

Занятие №2

 

1. Теоретическая часть:

• Сливочные крема;
• Сырные крема;
• Заварной крем;
• Макарун;
• Ганаш;
• Десерт в стакане;
• Панна-Кота.

1. Практическая часть, оформление для:

• Cake pops «Черника»;
• Печенье «Гранола»;
• Капкейк «Малина» (пониженной калорийности);
• Овсяное печенье (без сливочного масла, муки и яиц);
• Эклер на ржаной муке «Зеленый чай»;
• Эклер на ржаной муке «Клубничный»;
• Заварное кольцо с творогом и томатами;
• Макарун «Эрл грей»;
• Панна-кота «Чиа».

 

Занятие №3

 

1. Теоретическая часть: 

• Велюрное покрытие;
• Шоколадный бисквит;
• Мороженое;
• Зефир;
• Шоколад и темперированиие;
• Мармелад.

1. Практическая часть, полуфабрикаты для:

• Карамель «му» шоколад-фундук;
• Пирожное с клюквой;
• Вегетарианское пирожное «тропический фрукт»;
• Торт йогуртовый;
• Вупи пай;
• Карамель «му» малина;
• Тарт вишня;
• Шоколадное мороженое;
• (Marshmallows) американский зефир лайм-тархун;
• Мармелад манго-маракуя;
•  мармелад черная смородина.

Занятие № 4

 

1. Теоретическая часть:

• Карамель и ирис;
• Мусс;
• Бисквит;
• Желе.

1. Практическая часть, оформление для:

• Карамель «му» шоколад-фундук;
• Пирожное с клюквой;
• Вегетарианское пирожное «Тропический фрукт»;
• Торт йогуртовый;
• Вупи Пай;
• Карамель «му» малина;
• Тарт вишня;
• Шоколадное мороженое;
• (Marshmallows) американский зефир лайм-тархун;
• Мармелад манго-маракуя;
• Мармелад черная смородина.