Когда:

11 - 15 октября с 11:00 до 15:00 - офлайн форма обучения - 24 900,00 рублей

08, 10, 12, 15, 17, 19 ноября 2021 с 10:00 до 13:00 - онлайн форма обучения - 17 430,00 рублей 

06 - 10 декабря с 11:00 до 15:00 - офлайн форма обучения - 24 900 рублей

 

Для кого:

Программа позволяет получить необходимые знания и навыки для управления рестораном, как для уже работающих директоров с многолетним опытом, так и для тех, у кого минимальный опыт работы на руководящей должности. Лучшие московские управленцы сферы ресторанного бизнеса поделятся с Вами ценнейшим опытом.

Преподаватель курса:

Маргарита Орлова - тренинг менеджер учебного центра "Московского Дома Ресторатора". У Маргариты огромный опыт работы в ресторанном бизнесе. Она прошла путь от помощника официанта до директора ресторана, на ее счету открытие более 15 предприятий общественного питания, в том числе и в 2-х международных ресторанных холдингах, организация и проведение обучающих тренингов, составление собственной системы обучения, тестирования и оценки знаний учеников.

Маргарита работала в изветнейших ресторанных холдингах и сетях: 

• Прошла путь от официанта до директора ресторана "T.G.I. Friday's"
• Работала территориальным управляющим сети "Хлеб Насущный"
• Являлась бренд-менеджером сети "Хлеб & Ко"
• Долгое время преподавала в МФПУ "Синергия"
• Занимала должность управляющего сети "Кролик и Шляпа"
• Выступала в качестве спикера на выставке ПИР 2014

 

В 2008 году Маргарита закончила обучение в Далласе, США, и получила международный сертификат на проведение международных семинаров CRWW. С 2009 года Маргарита проводит обучения в "Московском Доме Ресторатора" по всем управленческим направлениям, где делится своим бесценным опытом и знаниями в сфере ресторанного бизнеса. Благодаря ее навыкам преподавания ученики наших курсов получают всестороннее образование и подготовку по выбранным дисциплинам в наиболее удобной, информативной и профессиональной форме.

Пройти курс можно в двух форматах:

1- личное присутсвие в Центре Московского Дома Ресторатора

2- он лайн обучение.

Что вас ждет при он лайн обучении:

Обучение на удобной online платформе. Доступ к записям уроков. Чат для общения с преподавателем во время занятий, где вы всегда сможете задать любые вопросы. Возможность обучения не только с компьютера, но и с мобильного телефона. Домашние задания после каждого урока. Будет интересно, насыщенно и очень информативно! 

• Как сформировать стратегию развития ресторана;

• Как эффективно организовать продажи в ресторане;

• Как самому создавать стандарты на предприятии;

• Как поддерживать систему работы по стандартам;

• Как работать с разрешительной документацией и проверяющими органами;

• Какие отчеты Вам понадобятся для контроля эффективности предприятия;

• Как вести финансовую отчётность и оптимизировать затраты;

• Как составлять бюджет доходов и расходов предприятия;

• Как правильно построить эффективную команду;

• Как мотивировать персонал и многое другое.

Возможные формы подготовки	Стоимость оффлайн обучения	Стомость онлайн обучения
Групповая (в группе до 10 человек)	24 900 Р	17 430 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары) Возможно проведение в онлайн и офлайн формате	79 800 Р	79 800 Р
Корпоративная (для группы Заказчика от 3 до 9 человек)	индивидуальный расчёт услуги	индивидуальный расчёт услуги
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	индивидуальный расчёт услуги
Стоимость одного дня семинара	5 900 Р	4 130 Р

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Основные компетенции, стандарты и результаты

Основные стандарты на предприятии общепита. Как самому создавать стандарты, основные направления развития, система KPI и работа по этой системе

• Общие требования к должности

• Основные компетенции и должностные обязанности

• Управление по целям и система KPI

• Формирование индивидуального стиля в работе

• Распределение обязанностей между управленческим составом

• Что дает заведению система стандартов

• Особенности стандартизации рабочих процессов

• Виды стандартов

• Содержание стандартов

• Доведение стандартов до конечных исполнителей

• Роль чек-листов на предприятии и примеры чек-листов

• Система Аудитов и контрольные формы

• Мотивация на выполнения стандартов

• Внутренний контроль за выполнением стандартов

• Внешний контроль за выполнением стандартов: получение Обратной связи от Гостей и система «Тайный Гость»

 

Финансы

Как планировать финансовый результат , как его отслеживать и корректировать

Узнаете об основных финансовых отчетах  для анализа предприятия и основных точках финансового контроля и сможете оптимизировать затраты на предприятии

• Основные финансовые цели предприятия

• Финансовые отчёты для контроля эффективности предприятия, периоды отчетности и правила составления

• ОПУ( P&L) иДДС : основные статьи расходов и их анализ и контроль

• БДР: основные принципы составления и примеры

• Инвентаризация: основные правила проведения

• Расширенно оборотно- сальдовая ведомость и «разбор инвентаризаций»

• Анализ рентабельности каждого подразделения ресторана

• Контроль себестоимости предприятий

• ТТК и Акты отработок

• Оптимизация списаний

• Контроль товарных остатков

• Формирование закупочной политики и управление закупками

• Контроль расходов на заработную плату и эффективное расписание сотрудников

   

Управление персоналом

Как правильно построить эффективную команду, ставить цели сотрудникам, обучать, мотивировать и контролировать персонал.

 

• Посторение эффективной системы управления персоналом, как залог процветания предприятия

• Подбор персонала – основные характеристики

• Создание системы обучения и адаптации персонала

• Коучинг подходов в обучении

• Аттестация персонала и оценка работы сотрудников

• Уровни рабочей зрелости и формирование стиля управления

• Разные типы встреч с сотрудниками и особенности их проведения(Т-А-Т, собрания коллектива, собрания с менеджерами, собрание перед сменой)

• Развитие сотрудников и формирование Кадрового резерва

• Действенные способы мотивации персонала ресторана для разных поколений (X, Y, Z и миллениум)

• Правильная постановка целей, как инструмент эффективного делегирования и развития

• Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана

• Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана

• Организация системы поощрений, способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане

 

Гости и Маркетинг

Как выстроить стратегию по завоеванию  и удержанию Гостя, исходя из особенностей Вашего бренда

• Локальный маркетинг.

• Карта торговой территории и конкурентный анализ

• SWOT анализ и Модель 4Р

• Формирование маркетинг плана для отражений особенностей бренда

• Меню: особенности составления, организация Промо-акций

• Привлечение и удержания Гостя: от Гостя к Приверженцу

• Основные маркетинговые зоны ресторана и инструменты для контроля

• Программы лояльности и работа с Гостями

• Сервис как объект продаж и роль Персонала

• Работа с жалобами и отзывами

• SMM и особенности работы с ним

 

Администрирование и Личная эффективность

Как построить безопасный бизнес, работать с разрешительной документацией, правильно выстроить коммуникацию  с проверяющими организациями, расставить приоритеты и поддерживать высокий темп в работе

• Кадровое администрирование в ресторане

• Список кадровых политик и документов и особенности оформления

• Дисциплинарные стандарты , дисциплинарные взыскания и правильное оформление этих документов

• Основная разрешительная документация предприятия

• Правильное наполнение доски потребителя

• ППК, Санитарные правила и работа в соответствии с требованиями отрасли

• Охрана труда и пожарная безопасность

• Как работать с проверяющими органами

• Самоменеджмент: личная организованность и управление рабочим временем

• Личная эффективность: Матрица Эйзенхауэра

• Персональное планирование