Французская кухня

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

Программа тренинг-курса:

Французская кухня – самая романтическая кухня мира

• Особенности французской кухни
• Порядок подачи блюд
• Пряности французской кухни, особенности их применения

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

• Механическая обработка растительного сырья, рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи и кроликов

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов

• Варка
• Припускание
• Бесконтактная варка
• Жарка
• Тушение
• Запекание

• Холодные блюда из овощей, морепродуктов, рыбы, грибов
• Первые блюда французской кухни.
• Соусы: основные и производные: на бульонах, яично-масляные, на основе молока и молочных продуктов. На растительной основе.
• Горячие закуски из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов.
• Горячие блюда из рыбы, морепродуктов, птицы, мяса.
• Гарниры.
• Десерты.