Food-дизайн. Художественное оформление и подача блюд

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Для творческих кулинаров, приверженцев правила «Блюдо едят глазами». На курсе вы научитесь творить и превращать ваше блюдо в картину. 

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 16 ч

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

• Основы композиции. Тарелка как полотно.
• Визуальный эффект блюда - как способ увеличения продаж
• Создание  форм и рисунков.
• Объем и форма блюда. Способы и приемы.
• Приемы оформления и подачи гарнира
• Выбор посуды для вашего блюда.  Размер, цвет, форма, стиль.
• Инвентарь и оборудование.
• Создание  цвета. Способы и приемы. Яркость.
• Гармония сочетания цвета на тарелке. Контрастность. 
• Чипсы: хлебные, овощные, фруктовые.
• Глазирование элементов декора.
• Сахар и его возможности в создании деталей.
• Молекулярная кухня в оформлении блюда.
• Особенности некоторых продуктов.
• Работы с текстурой и способы ее создания.
• Несъедобные элементы композиции. Декор.
• Элементы флористики и ее виды в кулинарии.
• Быстро. Просто. Бюджетно. Красиво.
• Соусы.  Виды. Консистенции.
• Дрессинг – узоры соусом.
• Современный взгляд на классические блюда.
• Приемы оформления фуршетных и банкетных блюд.