Как открыть кофейню

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

На курсе раскрываются все этапы открытия кофейни от «А до Я»

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч 

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

• Современные тенденции развития рынка кофеен в России. Основные игроки, сетевые и отдельные предприятия.
• Расчет окупаемости. Планируемые расходы на открытие.
• Этапы создания кофейни.
• Составление плана-графика работ по реализации проекта кофейни
• Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха).
• Разработка бизнес-плана (производственный план - расчет затрат на открытие кофейни, финансовый и инвестиционный планы).
• Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры  кофейни, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания).
• Правила подбора персонала. Кадровая документация. Начальное и текущее обучение.
• Разработка меню (составление ассортиментного перечня блюд и напитков). Оформление.
• Разработка технологического проекта предприятия питания (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений). Ремонт помещения.
• Составление спецификаций на материально-техническое оснащение кофейни (производственно - технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями).
• Оформление и получение разрешительной документации.
• Разработка дизайн - проекта (экстерьер и интерьер).
• Корректировка бюджета на ввод кофейни в эксплуатацию (расчет затрат на открытие).
• Разработка фирменного стиля, использование логотипа. Униформа персонала
• Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др. Анализ современного оснащения кофейни. Правила подбора поставщиков оборудования.
• Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием.
• Подбор световой и аудиоаппаратуры.
• Определение системы безопасности.
• Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).
• Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.
• Маркетинговые мероприятия по открытию и привлечению гостей. Расчет необходимых затрат и проведение.