Как открыть ресторан

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Если вы планируете открыть ресторан или кафе

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч  

В ПРОГРАММЕ ТРЕНИНГ-КУРСА:

• Развитие ресторанного рынка в России (краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции).
• Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности.
• Сколько стоит открыть ресторан. Сроки окупаемости.
• Этапы создания ресторанов. Концепция. Бизнес-план. Помещение. Технологический проект. Дизайн-проект. Ремонт. Комплектация. Разрешительная документация. Меню. Персонал. Реклама. Запуск.
• Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана.
• Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха).
• Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан.
• Разработка бизнес-плана (производственный план – расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы).
• Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания).
• Разработка меню (составление ассортиментного перечня блюд и напитков).
• Разработка технологического проекта предприятия питания (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений).
• Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания (производственно – технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями).
• Оформление и получение разрешительной документации.
• Разработка дизайн - проекта (экстерьер и интерьер).
• Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию (расчет затрат на открытие).
• Разработка фирменного стиля ресторана.
• Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
• Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием.
• Подбор световой и аудиоаппаратуры.
• Определение системы безопасности.
• Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).
• Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.