Кондитер, повышение квалификации

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Для ценителей кондитерского искусства, уже имеющих определенный опыт и подготовку. Курс направлен на повышение профессионального навыка. На изучение современных тенденций в кондитерском искусстве.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч 

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Новые тенденции в технологии приготовления кондитерских изделий на современном производстве

• Высокие современные санитарно - гигиенические требования качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
• Основные точки контроля безопасности пищи

Новый инвентарь и его применение в профессиональной работе кондитера.

• Эластомуле - что это такое?
• Краткая характеристика
• Лучшие фирмы производители

Шоколад: Черный - белый

• Работа с шоколадом
• Темперирование, шелкография, декор

Европейские кондитерские изделия

• Экспресс - рецепты и полезные идеи
• Угощение со всего света

Технология приготовления кондитерских изделий для детских праздников

• Особенности приготовления коктейлей, десертов, печенья для детских праздников

Летнее меню

• Технология приготовления десертов из фруктов и ягод
• Фруктовые торты

Новое в кондитерском деле

• Мастика
• Карамель
• Стабилизаторы
• Пасты
• Желирующие вещества
• Загустители
• Гели и их применение

Проработка уникальных авторских рецептур.