Кондитерские истории: Часть 1

СКИДКА - 10%

СТОИМОСТЬ КУРСА - 14 310 РУБЛЕЙ

КОГДА: 

8 и 9 апреля 2023 года с 10:00 - 15:00

13 и 14 мая 2023 года с 10:00 - 15:00

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил овладеть искусством кондитерского мастерства, мы рекомендуем начинать обучение именно с этой программы. 

На курсе формируется «фундамент», закладываются основополагающие знания и технологии.

Вы узнаете все о работе с тестом, изучите технологии приготовления кремов, суфле, мусса, мороженого, мармелада и многого другого.

Научитесь варить гляссаж, готовить популярные торты, какими их подают в лучших ресторанах Москвы, украшать готовые изделия в соответствии с современными технологиями украшения и подачи. Но и кондитеры с опытом узнают для себя много интересного, ведь курс освещает современные тенденции в кондитерском искусстве.

Курс ведет Александр Кожанов Шеф-Кондитер высшего разряда с опытом кондитерского мастерства 15 лет. С 2014 г. Александр является Шеф-кондитером-консультантом "Московского Дома Ресторатора".

В Профессиональном опыте Александра десятки ресторанов, ресторанных холдингов и кондитерских компаний:

Ресторан «Прага АСТ», Кафе "Три правила", Ресторан "Spettacolo", Кафе "Рэдимэйд" Ресторан "Twins", Шоколадные лавки "Ruma's", Ресторан "Hooligan", Кафе "Сирень", Radisson Royal Hotel, ЗАО «Ферреро Руссия», ресторан «Les Menus» par Pierre Gagnaire и др. компании.

Продолжительность курса: 10 фактических часов

Курс проходит в группе выходного дня, по субботам и воскресеньям, по 5 фактических часов в день, в течение двух недель.

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

• Песочное тесто (Сабле). Заварное тесто (Паташу). Кексовое тесто. Секреты работы с тестом. Инструменты. Технология приготовления теста. Секреты выпекания.
• Сливочные и сырные крема. Заварной крем.
• Макарун. Ганаш.
• Бисквит. Виды и история бисквита.
• Технология сборки тортов. Дизайн и оформление.

Меню курса*:

• Макарун цветные
• Меренговый рулет
• Эклер «Сердце»
• Тирамису 
• Лимонные тарталетки
• Торт "Прага"
• Чиа-веган Панна-Котта
• Чизкейк

*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.