Кулинария для любителей
КОГДА: 8-9 и 15-16 августа 2020г. - группа набрана!
19-20 и 26-27 сентября 2020г.
ДЛЯ КОГО:
Для тех, кто решил научиться готовить не хуже чем в лучших московских ресторанах. Курс подойдёт тем, кто делает первые шаги в кулинарии, и тем, кто уже умеет готовить, но решил повысить уровень своего мастерства. На этом курсе формируется и прорабатывается фундамент знаний и навыков о кулинарии, на примере европейской кухни. Именно с него мы рекомендуем начинать обучение.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.
| Возможные формы подготовки | Стоимость | |
| Групповая (в группе до 15 человек) | 26 600 Р | |
| Индивидуальная (для одного человека или пары) | 98 800 Р | |
| С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) | по запросу |
ПРОГРАММА КУРСА:
Практический курс «Кулинария для любителей» состоит из 4х занятий, на каждом из которых вы вместе с шеф-поваром научитесь готовить наиболее популярные блюда как на каждый день, так и для торжественных случаев.
Занятие 1. Гастрономические истории: овощи
Вы изучите:
- Как правильно выбирать овощи в магазине и на рынке, в том числе сезонные
- Как продлить овощам сроки годности. Бережное хранение продуктов
- Первичная обработка растительных продуктов: сортировка, очистка, нарезка
- Термическая обработка растительных продуктов: варка, жарка, запекание, тушение
- Оригинальное сочетание овощей с другими продуктами
- Подготовка и приготовление блюд из корнеплодов, плодовых овощей, листовых овощей, замороженных овощей: кремовые супы, основные блюда, салаты, соуса.
- Подача и оформление блюд из овощей
*Пример меню:
- Томатный суп-пюре с кедровыми орешками, зеленым соусом и гренками;
- Лингвини с острым томатным соусом;
- Ролл из печеных овощей со сливочным сыром;
- Салат из жаренного сыра с хрустящими корнеплодами и клюквой;
Занятие 2. Гастрономические истории: рыба и морепродукты
Вы изучите:
- Как определить свежую рыбу и морепродукты
- Способы хранения рыбы
- Подготовка рыбы и морепродуктов к кулинарной обработке
- Правила варки рыбного бульона
- Способы разделки и формы нарезки рыбы и морепродуктов
- Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов: супы, основные блюда, салаты. Соуса.
- Подача готовых блюд
*Пример меню:
- Уха финская с судаком и лососем;
- Ризотто с ракушками Ванголе и сыром.
- Дим-самы с морепродуктами и соево-имбирным соусом;
- Сибас с баклажанами в тайском стиле;
- Салат с морепродуктами, хрустящими овощами и зеленью заправляется горячим имбирным соусом;
Занятие 3. Гастрономические истории: мясо и птица
Вы изучите:
- Как выбирать и хранить продукты животного происхождения
- Подготовка мяса и птицы к кулинарной обработке
- Способы разделки курицы, выделение филейной части
- Технологии приготовления блюд из мяса и птицы
- Приготовление супов, салатов, основных блюд, из курицы, говядины, телятины. Соуса.
- Оригинальная подача готовых блюд.
*Пример меню:
- Суп из печёных корнеплодов с цыплёнком;
- Суп фо с говядиной;
- Медальоны из говядины с овощным соусом;
- Жаркое из белых овощей с курицей;
- Лапша гречневая с курицей и овощами;
Занятие 4. Гастрономические истории: на десерт и не только
Вы изучите:
- Особенности приготовления знаменитых десертов
- Тонкости работы с тестом: заварное, слоеное, бисквитное, пресное
- Приготовление сладкой и несладкой выпечки
- Работа с шоколадом
- Современные тенденции украшения десертов
- Безупречная подача готовых десертов
*Пример меню:
- Профитроли с печенью и маринованными овощами;
- Равиоли с рикоттой и грушей в соусе из черной смородины;
- Тарт татен с лаймовым кремом и клубникой;
- Фондан из горького шоколада с малиновым соусом и сливочным мороженным;
- Штрудель с бататом и орехами в карамели.
*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:
+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70
