Базовый Кулинарный курс выходного дня 1 ступень

КОГДА:

15-16 и 22-23 ЯНВАРЯ 2022 Г. - 10:00 - 15:00

06-07 и 12-13 марта 2022 г. - 10:00 - 15:00

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил научиться готовить не хуже, чем в лучших московских ресторанах!  Курс рассчитан как на новичков, делающих первые шаги в кулинарии, так и на тех, кто уже умеет готовить, но решил повысить уровень своего мастерства. 

Идеально подходит тем, кто увлечён кулинарией, но не связывает свою жизнь с работой в ресторане. 
Все знания и рецепты адаптированы для использования на домашней кухне, но с результатом и подачей как в лучшем ресторане столицы. 

Именно с этого курса мы рекомендуем начинать  обучение кулинарии в нашей школе.

Вы можете приобрести как весь курс полностью, так и отдельные занятия в формате Мастер-классов!

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

ПРОГРАММА КУРСА:

Базовый практический кулинарный курс выходного дня состоит из 4х занятий, на каждом из которых вы вместе с шеф-поваром научитесь готовить наиболее популярные блюда как на каждый день, так и для торжественных случаев.

Занятие 1. Гастрономические истории: овощи

Вы изучите:

• Как правильно выбирать овощи в магазине и на рынке, в том числе сезонные
• Как продлить овощам сроки годности. Бережное хранение продуктов
• Первичная обработка растительных продуктов: сортировка, очистка, нарезка
• Термическая обработка растительных продуктов: варка, жарка, запекание, тушение
• Оригинальное сочетание овощей с другими продуктами
• Подготовка и приготовление блюд из корнеплодов, плодовых овощей, листовых овощей, замороженных овощей: кремовые супы, основные блюда, салаты, соуса.
• Подача и оформление блюд из овощей

*Пример меню:

• Тëплый картофельный салат с ванильно-винной заправкой
• Морковный крем-суп с печëным чесноком и кунжутным маслом.
• Терин из лесных грибов с пармезаном и сеном из лука порей
• Стейк из баклажана с вяленым томатом и соусом мацони

Занятие 2. Гастрономические истории: рыба и морепродукты

Вы изучите:

• Как определить свежую рыбу и морепродукты
• Способы хранения рыбы
• Подготовка рыбы и морепродуктов к кулинарной обработке
• Правила варки рыбного бульона
• Способы разделки и формы нарезки рыбы и морепродуктов
• Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов: супы, основные блюда, салаты. Соуса.
• Подача готовых блюд

*Пример меню:

• Тëплый лосось в маковой обсыпке с соусом из креветки.
• Татаки из тунца с соусом из цветной капусты
• Котлеты из щуки с картофельными драниками
• Дорадо в конверте с овощами
• Суп чаудер с морепродуктами

Занятие 3. Гастрономические истории: мясо и птица

Вы изучите:

• Как выбирать и хранить продукты животного происхождения
• Подготовка мяса и птицы к кулинарной обработке
• Способы разделки курицы, выделение филейной части
• Технологии приготовления блюд из мяса и птицы
• Приготовление супов, салатов, основных блюд, из курицы, говядины, телятины. Соуса.
• Оригинальная подача готовых блюд.

*Пример меню:

• Ростбиф из говяжьей вырезки с вялеными томатами черри
• Стейк из говядины с соусом "Пепе Верде"
• Перепёлка с горохом нут
• Свиной шницель с соусом "Пико де Гайо"

Занятие 4. Гастрономические истории: на десерт и не только

Вы изучите:

• Особенности приготовления знаменитых десертов
• Тонкости работы с тестом: заварное, слоеное, бисквитное, пресное
• Приготовление сладкой и несладкой выпечки
• Работа с шоколадом
• Современные тенденции украшения десертов
• Безупречная подача готовых десертов

*Пример меню:

• Эклеры с заварным кремом
• Наполеон
• Чизкейк
• Мятная панна Котта
• Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.