Молекулярная кухня

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто хочет научиться удивлять, даже самых искушенных гурманов и ценителей. Для тех, кто хочет познать мир безграничных  кулинарных возможностей. Отойти от классических канонов и правил, создавать уникальные блюда.

Особенный интерес к молекулярной кухне вызывает ее бережное отношение к полезным свойствам продуктов – их сохранение в процессе готовки. Для того, что бы готовить в этом направлении кулинарии достаточно пройти курс обучения и приобрести некоторое оборудование и ингредиенты.

Молекулярная кухня использует самые современные научные знания, чтобы пища получалась натуральной, полезной и вкусной. И успешно добивается этого безо всяких добавок, консервантов и прочей «химии».

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 16 ч.

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Основы молекулярной кухни - инструменты, инвентарь,  ингредиенты.

Основные технологии:

• Желефикация

Применение желирующих добавок (агар-агар, каппа или желатин) для придания блюду текстуры желе.

• Сферификация

Техника молекулярной кухни. Соединение альгината натрия и лактата кальция позволяет подать блюдо в виде сферы, именно в ней, и заключен весь вкус блюда.

• Эмульсификация

Сложным образом полученная обезжиренная ароматная эссенция (пена).
Заключает в себе чистый, насыщенный вкус.

• Сухой лед

Сухой лед – это замороженный углекислый газ, который, нагреваясь, переходит из твердого состояния   в газообразное.  Дым от сухого льда позволяет усиливать не только вкус, но и все чувства одновременно. Именно этот эффект используется в молекулярной кухне.

• Специальные техники запекания, жарки и варки.

   Позволяют получить невероятно интересные  структуры продукта.