Повар-пиццмейкер

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

История возникновения пиццы

Виды пиццы

• Открытые
• Закрытые
• Мясные
• Рыбные
• Вегетарианские
• Сладкие
• Детские

Различия технологии приготовления

• Основные понятия
• Термины и определения

Тесто

• Виды теста
• Способы хранения
• Работа с тестом

Соуса

• Традиционные томатные соуса
• Сметано-майонезные
• Сырные соуса

Оборудование

• Холодильное оборудование
• Тепловое оборудование
• Механическое оборудование
• Необходимые аксессуары
• Техника безопасности
• Критерии выбора

Повар-пиццмейкер

• Должностные обязанности
• Подготовка рабочего места
• Подготовка полуфабрикатов
• Расчет расхода сырья
• Расчёт выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Выбор ингредиентов

• Сочетание и взаимозаменяемость
• Формы нарезки
• Способы выкладки
• Украшения и способы подачи

Хранение сырья, товаров, готовой продукции.

• Соблюдение товарного соседства
• Сроки годности сырья и готовой продукции
• Маркировка сырья, товаров при хранении
• Возможности расширения ассортимента продукции пиццерии за счет внедрения новых изделий (фокачча, оливки в тесте, маццарелла в тесте и др.)