СКИДКА - 10%

СТОИМОСТЬ КУРСА - 31 680 РУБЛЕЙ

КОГДА

23 - 27.01.2023 с 18:30 до 22:30

20 - 24.02.2023 с 18:30 до 22:30

ДЛЯ КОГО:

Для профессионалов, никогда не останавливающихся на достигнутом. Программа этого курса включает в себя обзор современных тенденций в кулинарии. Лучшие шефы Московских ресторанов, на примере европейской кухни, поделятся с вами последними идеями кулинарии,  способами приготовления, оформления  и подачи блюд.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

Возможные формы подготовки	Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек)	31 680 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)	156 000 Р
Корпоративная (для компании до 15 человек)	по запросу
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	по запросу

В ПРОГРАММЕ КУРСА : 

Современные практические техники приготовления.

Кремер-сифон.

• Приготовление муссов, пен и кондитерских кремов;
• Приготовление крем-супов;
• Использование сифона при подаче блюд;

Су-вид.

• Приготовление мяса, рыбы, овощей с максимальной сохранностью вкусовых качеств, питательных и полезных веществ;
• Увеличение срока хранения полуфабрикатов;
• Уменьшение потерь массы продуктов;
• Улучшение вкусовых качеств и аромата блюда;

Дегидрация или технология сублимированной сушки.

• Приготовление фруктовых и овощных чипсов.
• Увеличение сроков хранения за счет дегидрирования.
• Подача, украшение блюда с использованием дегидрованных продуктов.

Фудпейринг. Сочетание «по запаху».

• Приготовление традиционных блюд с использованием нетрадиционных сочетаний ингредиентов;
• Древо фудпейринга;

Элементы молекулярной кухни. Применение молекулярных структур и инвентаря.

• Гелеобразование, сферификация;
• Пенообразование;
• Crycook (использование жидкого азота);
• Приготовление сфер, бумаги, земли, молекулярных икры и спагетти, желе, пен, снега и пыл

Оформление и подача блюд в современном стиле с использованием подручных средств, инвентаря и оборудования, работа с Smoking Gun.

Мы не меняем прграмму, но меню для каждой группы может отличаться, поскольку каждый раз разрабатывается шеф-поваром учитывая сезонность блюд и актуальность тендеций.

Уточнить меню конкретного курса вы всегда можете по тел: 8(495)223-23-78

Пример меню тренинг-курса:

1 занятие:

• Утиная грудка су-вид, с карамельными яблочками, муссом-пеной из вишни, «стеклянным» базиликом и пудрой из брусники
• Суп из карамелизированного лука конфи, с яйцом, сливками и куриным филе, кружевным чипсом чиабатта, трюфельным маслом и черным кунжутом
• Севиче из маринованного с кешью и лаймом лосося, на подушке из пластинок цуккини су-вид, с морковно-цитрусовой эспумой, помидорами черри и луковым крастом с семечками
• Спонж из моркови, малины, вишни
• Декоративные листья
• Маршмелоу с тимьяном, с умами, маршмелоу с помидорами и зефир с базиликом

2 занятие:

• Салат из печеной карамелизованой свеклы, с мороженным из сметаны с зеленым луком и тюилем из трав
• Маринованный с апельсином лосось, опаленный и подкопченный, с муссом биск из креветки, с маковой обсыпкой 
• Ростбиф с печёным перцем и соусом грибиш на тунце и печенью трески, с пеной из ароматизированного чесноком и травами оливкового масла
• Шоколадный фондан с малиновой пеной, соленой карамелью и хрустящими листьями с копченой паприкой

3 занятие:

• Копченный зеленый суп из зеленого горошка с мятой и обжаренными с чесноком маринованными креветками или хрустящим беконом
• Утиная ножка конфи, растомленная под померанцевой глазурью, с пюре из сельдерея и сыра с луковым крастом
• Салат капрезе со спагетти из рукколы и жемчужинами из бальзамического уксуса
• Сферы из сока манго, моркови и апельсинов, с вымоченным сливочным черносливом и с ванильным синим кремом из тайского чая (Подаются с карамельным крастом из кунжута и хрустящим молоком)

4 занятие:

• Судак, подмаринованный в огуречном рассоле, запеченный с гарумом под 5 соусами
• Глазированный цыпленок с булгуром в травах и с соусом из карамелизированного молока и арахиса
• Картофельный фондан с копченой топленой сметаной и грунтом из бородинского хлеба с лесным орехом
• Безалкогольный холодный глинтвейн с «мыльными пузырями» из клюквенного морса и апельсиновой сферой

5 занятие:

• Карпачо-Рулле из печеной свеклы в меде и бальзамиком, с кремом из кедрового ореха, рукколы и копченого крем-чиза
• Холодный огуречный суп с мятными сферами и тартаром из огурца
• Куриная грудка су-вид с фисташковым ризотто и базиликом
• Пряная груша с карамельным соусом и лимонной пеной

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты.