Повар-универсал
ДЛЯ КОГО:
Для тех, кто решил освоить профессию «Повар». Курс подходит тем, кто имеет начальный уровень знаний в профессии, или не имеет его совсем. Занятия проходят в практической форме, где теоретическая часть, является сопровождением к практике.
Бонус: После окончания курса, ученикам, по желанию, предоставляется возможность дополнительно пройти двухнедельную практику на базе ресторана. Где будет возможность посмотреть изнутри, как устроена работы кухни и попробовать себя в качестве повара. Этот бонус не требует дополнительной оплаты. Предложение для выпускников действительно в течении года, при условии совершеннолетия, наличия свободных двух недель и действующей медицинской книжки.
При необходимости, содействуем выпускникам этого курса в трудоустройстве.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.
| Возможные формы подготовки | ||
| Групповая (в группе до 15 человек) | 23 800 Р | |
| Индивидуальная (для одного человека или пары) | 98 800 Р | |
| С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) | по запросу |
Программа тренинг-курса:
Структура предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и требования
- Безопасность на производстве
- Основные понятия термины и определения
- Оборудование и инвентарь
- Нормативные документы (работа с технологическими картами)
День первый:
Овощи, листовые салаты, фрукты:
- Правильный выбор и хранение
- Обработка овощей, грибов, фруктов, листовых салатов.
- Технологии приготовления
- Практические занятия: шинковка, формы нарезки, приготовления бульонов, крем супов, салатов, жульены, запечённые овощи, приготовление соусов.
*Пример меню:
- Овощной минестроне с жульеном из баклажан
- Овощная лазанья с острым томатным соусом
- Закуска из печеных овощей с белым изюмом "Релиш" на чесночных тостах
- Картофельные ньокки с соусом айоли
День второй:
Рыба и морепродукты:
- Виды и различия
- Выбор и способы хранения
- Чистка и разделка
- Технология приготовления
- Практические занятия: Чистка, разделка, засолка, жарка, варка на пару, запекание, приготовление соусов и гарниров
- Оформление блюд
*Пример меню:
- Сом запеченный в травах
- Филе Сибаса приготовленное на сковороде с грибным ризотто
- Тройная уха с перловкой и водкой
- Равиолли с креветкой и шпинатом в томатном соусе
День третий:
Мясо
- Виды и различия
- Выбор и способы хранения
- Технологии приготовления (быстрые и медленные)
- Разделка и приготовление полуфабрикатов из мяса, субпродукты
- Практические занятия: разделка, запекание, жарка, тушение, приготовление и использования фарша, приготовление соусов и гарниров
- Оформление блюд
*Пример меню:
- Шурпа из баранины су-вид с пряно-зеленой пастой
- Бефстроганов с картофелем и белыми грибами
- Медальоны в соусе с гарниром из картофеля
- Томленые в пиве свиные ребра с квашеной капустой и картофелем
День четвертый:
Птица
- Виды и различия
- Выбор и способы хранения
- Технологии приготовления
- Разделка и приготовление полуфабрикатов.
- Практические занятия: разделка и формовка, запекание, жарка, приготовление соусов и гарниров.
*Пример меню:
- Куриные котлеты с сыром и картофелем
- Цыпленок приготовленный по-фермерски
- Салат "Цезарь" с куриной грудкой, приготовленной по технологии су-вид
- Оливье с перепелкой
День пятый:
Сладкие блюда и десерты
- Муссы, кремы, желе
- Мороженое, сорбеты
- Практические занятия: приготовление десертов
*Пример меню:
- Эклер Цитрон
- Панна-котта кокосовая с чиа и ягодным салатом
- Тирамису
*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:
+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70
