КОГДА:

27 СЕНТЯБРЯ - 01 ОКТЯБРЯ 2021Г. С 18:30 ДО 22:30

01 - 05 НОЯБРЯ 2021 Г. С 18:30 ДО 22:30

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил освоить профессию «Повар». Курс подходит тем, кто имеет начальный уровень знаний в профессии, или не имеет его совсем. Занятия проходят в практической форме, где теоретическая часть, является сопровождением к практике.

При необходимости, содействуем выпускникам этого курса в прохождении практики и трудоустройстве. 

 

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

Возможные формы подготовки
Групповая (в группе до 15 человек)		27 490 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)		105 000 Р
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)		по запросу

 

Программа тренинг-курса:

Структура предприятия общественного питания

• Санитарные нормы и требования
• Безопасность на производстве
• Основные понятия термины и определения
• Оборудование и инвентарь
• Нормативные документы (работа с технологическими картами)

День первый:

Овощи, листовые салаты, фрукты:

• Правильный выбор и хранение
• Обработка овощей, грибов, фруктов, листовых салатов.
• Технологии приготовления
• Практические занятия: шинковка, формы нарезки, приготовления бульонов, крем супов,  салатов, жульены, запечённые овощи, приготовление соусов.

*Пример меню:

• ​Крем-суп из шампиньонов
• Свекольный салат с сорбетом
• Картофельный гратен со шпинатом
• Классический рататуй

День второй:

Рыба и морепродукты:

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Чистка и разделка
• Технология приготовления
• Практические занятия: Чистка, разделка, засолка, жарка, варка на пару, запекание, приготовление соусов и гарниров
• Оформление блюд

*Пример меню:

• Стейк из судака
• Уха рыбацкая
• Треска су-вид с персиками
• Филе дорадо с овощами гриль и соусом из шпината

День третий:

Мясо

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Технологии приготовления (быстрые и медленные)
• Разделка и приготовление полуфабрикатов из мяса, субпродукты
• Практические занятия: разделка, запекание, жарка, тушение, приготовление и использования фарша, приготовление соусов и гарниров
• Оформление блюд

*Пример меню:

• Сочный маринованный ростбиф
• Филе миньон с ягодным соусом Порто
• Говяжья печень по-венециански
• Фаршированная свиная корейка с соусом из зеленого горошка

День четвертый:

Птица

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Технологии приготовления
• Разделка и приготовление полуфабрикатов.
• Практические занятия: разделка и формовка, запекание, жарка, приготовление соусов и гарниров.

*Пример меню:

• Куриный консоме с беконом и яйцом пашот
• Котлеты по-Киевски с ананасом и ягодами
• Цыпленок Тапака
• Утиная грудка с пряной грушей

День пятый:

Сладкие блюда и десерты

• Муссы, кремы, желе
• Мороженое, сорбеты
• Практические занятия: приготовление десертов

*Пример меню:

• Тирамису
• Пана кота из розы
• Яблочный тарт
• Английский шоколадин

*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.