СКИДКА - 5%

СТОИМОСТЬ КУРСА - 30 723 РУБЛЕЙ

КОГДА:

19 - 23 июня 2023 г. с 18:30 до 22:30

24 - 28 июля 2023 г. с 18:30 до 22:30

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил освоить профессию «Повар». Курс подходит тем, кто имеет начальный и средний уровень знаний в профессии, или не имеет его совсем. Занятия проходят в практической форме, где теоретическая часть является сопровождением к практике.

При необходимости содействуем выпускникам этого курса в прохождении практики. 

 

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

Возможные формы подготовки
Групповая (в группе до 15 человек)		30 723 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)		135 000 Р
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)		по запросу

 

Программа тренинг-курса:

Структура предприятия общественного питания

• Санитарные нормы и требования
• Безопасность на производстве
• Основные понятия термины и определения
• Оборудование и инвентарь
• Нормативные документы (работа с технологическими картами)

День первый:

Овощи, листовые салаты, фрукты:

• Правильный выбор и хранение
• Обработка овощей, грибов, фруктов, листовых салатов.
• Технологии приготовления
• Практические занятия: шинковка, формы нарезки, приготовления бульонов, крем супов,  салатов, жульены, запечённые овощи, приготовление соусов.

*Пример меню:

• Бульон овощной

• Щи из капусты с грибами
• Рататуй Модерн
• Картофельный Гратен
• Соус Песто

День второй:

Рыба и морепродукты:

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Чистка и разделка
• Технология приготовления
• Практические занятия: Чистка, разделка, засолка, жарка, варка на пару, запекание, приготовление соусов и гарниров
• Оформление блюд

*Пример меню:

• Рыбный бульон
• Заправка имбирная
• Судак темпура с острым пряным соусом
• Треска в пергаменте с овощами
• Кальмар фаршированный грибами под имбирной заправкой
• Уха

День третий:

Мясо

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Технологии приготовления (быстрые и медленные)
• Разделка и приготовление полуфабрикатов из мяса, субпродукты
• Практические занятия: разделка, запекание, жарка, тушение, приготовление и использования фарша, приготовление соусов и гарниров
• Оформление блюд

*Пример меню:

• Бефстроганов
• Свиные ребрышки под медовой глазурью
• Баранина с гречневой кашей и грибами
• Ростбиф
• Салат с ростбифом, печеными овощами и соусом сладкий чили
• Мясной бульон

День четвертый:

Птица

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Технологии приготовления
• Разделка и приготовление полуфабрикатов.
• Практические занятия: разделка и формовка, запекание, жарка, приготовление соусов и гарниров.

*Пример меню:

• Куриный бульон-лапша
• Салат с куриной грудкой
• Куриный шницель
• Котлета "Пожарская" с битыми огурцами
• Острые куриные крылья с соусом BBQ

День пятый:

Сладкие блюда и десерты

• Муссы, кремы, желе
• Мороженое, сорбеты
• Практические занятия: приготовление десертов

*Пример меню:

• Панакота c апельсиновым желе
• Быстрый вишневый соус
• Штрудель с яблоками
• Крепы с соусом
• Тирамису

*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.

Мы оставляем за собой право отменить занятие, если на него записано менее 5 гостей. Вы получите дополнительное уведомление, в котором мы предложим вам дату, время и тему мастер-класса для переноса бронирования.