Повар-универсал

КОГДА:

12-16 АПРЕЛЯ 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30

17-21 МАЯ 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30

21 - 25 ИЮНЯ 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30

26-30 ИЮЛЯ 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30

23-27 АВГУСТА 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил освоить профессию «Повар». Курс подходит тем, кто имеет начальный уровень знаний в профессии, или не имеет его совсем. Занятия проходят в практической форме, где теоретическая часть, является сопровождением к практике.

При необходимости, содействуем выпускникам этого курса в прохождении практики и трудоустройстве. 

 

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

Возможные формы подготовки
Групповая (в группе до 15 человек)		23 800 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)		98 800 Р
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)		по запросу

 

Программа тренинг-курса:

Структура предприятия общественного питания

• Санитарные нормы и требования
• Безопасность на производстве
• Основные понятия термины и определения
• Оборудование и инвентарь
• Нормативные документы (работа с технологическими картами)

День первый:

Овощи, листовые салаты, фрукты:

• Правильный выбор и хранение
• Обработка овощей, грибов, фруктов, листовых салатов.
• Технологии приготовления
• Практические занятия: шинковка, формы нарезки, приготовления бульонов, крем супов,  салатов, жульены, запечённые овощи, приготовление соусов.

*Пример меню:

• ​Овощной минестроне с жульеном из баклажан
• Овощная лазанья с острым томатным соусом
• Закуска из печеных овощей с белым изюмом "Релиш" на чесночных тостах
• Картофельные ньоки с соусом Айоли

День второй:

Рыба и морепродукты:

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Чистка и разделка
• Технология приготовления
• Практические занятия: Чистка, разделка, засолка, жарка, варка на пару, запекание, приготовление соусов и гарниров
• Оформление блюд

*Пример меню:

• Судак запеченый в соли
• Филе сибаса приготовленное на сковороде с грибным ризотто
• Тройная уха с перловкой и водкой
• Равиоли с креветкой и шпинатом в томатном соусе

День третий:

Мясо

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Технологии приготовления (быстрые и медленные)
• Разделка и приготовление полуфабрикатов из мяса, субпродукты
• Практические занятия: разделка, запекание, жарка, тушение, приготовление и использования фарша, приготовление соусов и гарниров
• Оформление блюд

*Пример меню:

• Шурпа из баранины су-вид с пряно-зеленой пастой
• Бефстроганов с картофелем и белыми грибами
• Медальоны в соусе с гарниром из картофеля
• Томленые в пиве свиные ребра с квашеной капустой и картофелем

День четвертый:

Птица

• Виды и различия
• Выбор и способы хранения
• Технологии приготовления
• Разделка и приготовление полуфабрикатов.
• Практические занятия: разделка и формовка, запекание, жарка, приготовление соусов и гарниров.

*Пример меню:

• Куриные котлеты с сыром и картофелем
• Цыпленок, приготовленный по- фермерски
• Салат Цезарь с куриной грудкой, приготовленной су-вид
• Оливье с перепелкой

День пятый:

Сладкие блюда и десерты

• Муссы, кремы, желе
• Мороженое, сорбеты
• Практические занятия: приготовление десертов

*Пример меню:

• Эклер Цитрон
• Пана кота кокосовая с чиа и ягодным салатом
• Тирамису

*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.

 

Записаться

Имя *

Email *

Телефон *

Курс *

Дополнительная информация

Выберите дату посещения

12 апреля — 16 апреля 17 мая — 21 мая

Оплатить онлайн

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
См. Политика конфиденциальности

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70