Повар-универсал
КОГДА:
21 - 25 ИЮНЯ 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30
26-30 ИЮЛЯ 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30
23-27 АВГУСТА 2021 ГОДА С 18:30 ДО 22:30
27 СЕНТЯБРЯ - 01 ОКТЯБРЯ 2021Г. С 18:30 ДО 22:30
ДЛЯ КОГО:
Для тех, кто решил освоить профессию «Повар». Курс подходит тем, кто имеет начальный уровень знаний в профессии, или не имеет его совсем. Занятия проходят в практической форме, где теоретическая часть, является сопровождением к практике.
При необходимости, содействуем выпускникам этого курса в прохождении практики и трудоустройстве.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.
| Возможные формы подготовки | ||
| Групповая (в группе до 15 человек) | 23 800 Р | |
| Индивидуальная (для одного человека или пары) | 98 800 Р | |
| С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) | по запросу |
Программа тренинг-курса:
Структура предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и требования
- Безопасность на производстве
- Основные понятия термины и определения
- Оборудование и инвентарь
- Нормативные документы (работа с технологическими картами)
День первый:
Овощи, листовые салаты, фрукты:
- Правильный выбор и хранение
- Обработка овощей, грибов, фруктов, листовых салатов.
- Технологии приготовления
- Практические занятия: шинковка, формы нарезки, приготовления бульонов, крем супов, салатов, жульены, запечённые овощи, приготовление соусов.
*Пример меню:
- Крем-суп из шампиньонов
- Свекольный салат с сорбетом
- Картофельный гратен со шпинатом
- Классический рататуй
День второй:
Рыба и морепродукты:
- Виды и различия
- Выбор и способы хранения
- Чистка и разделка
- Технология приготовления
- Практические занятия: Чистка, разделка, засолка, жарка, варка на пару, запекание, приготовление соусов и гарниров
- Оформление блюд
*Пример меню:
- Стейк из судака
- Уха рыбацкая
- Треска су-вид с персиками
- Филе дорадо с овощами гриль и соусом из шпината
День третий:
Мясо
- Виды и различия
- Выбор и способы хранения
- Технологии приготовления (быстрые и медленные)
- Разделка и приготовление полуфабрикатов из мяса, субпродукты
- Практические занятия: разделка, запекание, жарка, тушение, приготовление и использования фарша, приготовление соусов и гарниров
- Оформление блюд
*Пример меню:
- Сочный маринованный ростбиф
- Филе миньон с ягодным соусом Порто
- Говяжья печень по-венециански
- Фаршированная свиная корейка с соусом из зеленого горошка
День четвертый:
Птица
- Виды и различия
- Выбор и способы хранения
- Технологии приготовления
- Разделка и приготовление полуфабрикатов.
- Практические занятия: разделка и формовка, запекание, жарка, приготовление соусов и гарниров.
*Пример меню:
- Куриный консоме с беконом и яйцом пашот
- Котлеты по-Киевски с ананасом и ягодами
- Цыпленок Тапака
- Утиная грудка с пряной грушей
День пятый:
Сладкие блюда и десерты
- Муссы, кремы, желе
- Мороженое, сорбеты
- Практические занятия: приготовление десертов
*Пример меню:
- Тирамису
- Пана кота из розы
- Яблочный тарт
- Английский шоколадин
*Обращаем внимание, что меню приведено для примера и может быть изменено. Уточняйте меню накануне курса у менеджеров Учебного центра.
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:
+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70
