Шведский стол

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

Программа тренинга:

• Отличительные особенности данного типа предложения
  • Виды шведских столов
  • Составление меню и выбор продуктов
  • Особенности организации по видам


• Место шведского стола в многофункциональной системе крупного предприятия общественного питания или сетевой структуре
  • Шведский стол как основа привлечения ценноориентированных клиентов
  • Распределение обязанностей между подразделениями в многофункциональной структуре
  • Прогноз и анализ реализации по видам предоставляемых услуг


• Организация шведских столов при гостинице, доме отдыха, пансионате
  • Работа системы в разное время суток
  • Ассортиментная политика
  • Особенности комплектования


• Организация шведских столов при спортивных клубах и оздоровительных комплексах, в корпоративном питании
  • Особенности сезонного предложения
  • Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки
  • Профессиональные программы питания для подготовки спортсменов


• Организация шведского стола в рамках ресторана средне ценового сегмента
  • Комбинированные схемы работы шведского стола и их совмещения с обслуживанием посетителей по меню - Необходимые условия для работы, данной схемы
  • Реализация блюд, напитков, специальные предложения


• Эффективность работы шведского стола
  • Ценовая политика. Изобилие и рентабельность - чудес не бывает
  • Контроль реализации готовых блюд и сырья
  • Программы контроля клиентского потребления формами посуды и организацией доступа


• Увеличение объемов продаж и продвижение товаров и услуг системой визуальной реализации товаров на шведских столах
  • Тематические шведские столы, специальные мероприятия
  • Сопутствующие продажи напитков и реализация дополнительных предложений


• Фуршет и его плюсы
  • Принципы организации и экономическая целесообразность
  • Минимизация затрат и потерь при подготовке фуршета
  • Салаты-разновидности и способы их подачи
  • Канапе " От великого до простого" (мясные, рыбные, овощные)
  • Горячие закуски из мяса и дичи
  • Горячие закуски из рыбы и морепродуктов
  • Соуса и их особенности
  • Фруктовые блюда и украшение из фруктов
  • Мини-пирожные и выпечка