Рыба: Река. Море. Океан

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 16 часов
 

ДЛЯ КОГО: 

За 16 часов курса Вы изучите 16 видов рыбы. Мы научим Вас готовить рыбу, обитающую в реках морях и океанах нашей необъятной страны.

Вы приобретете полезные теоретические знания и практические навыки приготовления рыбы  различными способами, начиная от выбора и обработки до подачи на стол.

 На курсе Вы узнаете:

• Как правильно выбирать и хранить рыбу;
• Разновидности океанической, морской и речной рыбы;
• Способы обработки и приготовления;
• Гармоничные сочетания рыбы с другими продуктами;
• Авторский подход к украшению блюд.

Вы можете приобрести как весь курс полностью, так и отдельные занятия в формате Мастер классов!

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Река

• Французский Киш из речной Щуки с брокколи и вяленными томатами
• Фиш&Чипс из якутской Ряпушки с хрустящим картофелем и соусом Айоли
• Печёный Борщ с жаренным Карасём и чёрным затёртым хлебом
• Судак приготовленный на кедровой доске с травами и овощным соте

Море

• Черноморская барабулька с грибным ризотто
• Марсельский Буйабес из трёх видов рыбы
• Уха из красного окуня с томатами и водкой
• Камчатский лосось под маринадом и картофельным мафином 

Океан

• Рулет из атлантического палтуса в хрустящей корочке с салатом и грушей 
• Паровые котлетки из трески и креветки на чёрном диком рисе
• Камбала, приготовленная на японский манер с овощами-темпура 
• Сельдь запечённая в пергаментном одеяле с травами
• Лосось слабосолёный с руколой и мягким сыром
• Сайра, приготовленная на гриле с ароматным дымом и картофельными лодочками 
• Зубатка с соусом терияки и гречетто с молодым шпинатом
• Ледяная рыба, запечённая в морской соли с сезонными овощами и пастой