Обслуживание VIP

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Официанты-бармены, бортпроводники, сотрудники службы «room- service», «кофе-леди».

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

1. Профессиональные требования, предъявляемые к официанту, бармену.
2. Внешний вид, санитарно–гигиенические нормы.
3. Психология гостя, этикет общения, индивидуальный подход.
4. Посуда на предприятии общественного питания: стекло; тарелки; приборы.  Назначение, использование, правила обращения.
5.  Столовое белье в ресторане: салфетки, скатерти, напероны; драпировка столов; замена скатерти.
6. Интерьер VIP-зоны. Варианты оформления, подготовка к особенным мероприятиям.
7. Организация обслуживания в ресторане: методы организации труда официантов, барменов; подготовка зала к обслуживанию.
8.  Сервировка стола. Виды сервировок: минимальная; завтрак; обед; ужин; Оформление стола. Формы складирования и скручивания салфеток.
9. Меню и карты вин ресторана. Правила предложения блюд.
10. Рекомендация алкогольных напитков к закускам, блюдам, время подачи.
11. Сочетаемость вин и блюд.
12. Последовательность подачи закусок, блюд, напитков.
13. Встреча гостей, прием и оформление заказа. Последовательность действий при выполнении заказа. Сбор использованной посуды и уборка стола.
14. Правила подачи блюд.
15. Конфликтные ситуации, пути разрешения. Работа с возражениями.
16. Виды банкетов. Обслуживание банкетов, фуршетов.
17. Обслуживание дипломатических мероприятий.
18. Телефонный этикет.
19. Классификация напитков, сервис напитков.
20. Виноградные вина и коктейли. История, классификация.  Шампанское и игристые вина. Правила подачи.
21. Алкогольные напитки. Классификация. Правила хранения, подачи и сервировки.
22. Безалкогольные напитки и другие продукты в баре. Правила хранения, подачи и сервировки.
23.  Аперитивы, их функции и специфика. Классические аперитивы: вермуты; порто; шерри; битеры; настойки и анисовый алкоголь.
24. Спиритс: водка; джин; ром; текила. Виски. Бренди: коньяк; арманьяк и полиньяк; «фруктово-ягодные» бренди (кальвадос, кирш, мирабель). Диджестивы.
25. Горячие напитки. Чай и кофе.
26. Ведение необходимой документации по бару. Переучет и снятие остатков
27. Санитарные нормы в баре.
28. Смешанные напитки: пунш, грог, глинтвейн, крюшон, коктейли и лонгдринки.
29. Практические тренинги: разлив напитков; сервировка столов; уборка посуды прием заказа; выполнение заказа; работа с подносом, разбор жалоб.