Веганские десерты: макаронс
Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.
Веганские десерты ни только разнообразят диету, но и принесут много пользы человеку, придерживающемуся вегетарианского питания или просто здорового образа жизни. Шеф-кондитер из Франции Фредерик Клен (Frederick Klein) проведет эксклюзивный мастер-класс "Веганские десерты: макаронс" для ценителей французских пирожных без содержания яиц, белого сахара. Будет подробно рассмотрена технология приготовления аквафабы - натурального растительного заменителя яиц. Мастер-класс пройдет в сопровождении с переводчиком.
ДЛЯ КОГО:
Мастер-класс подходит как любителям, так и тем, кто хочет использовать полученные навыки для развития профессиональной деятельности.
ШЕФ-КОНДИТЕР:
Фредерик Клен - действующий бренд-шеф проекта "VeganMakaron". Начинал карьеру кондитера во Франции (кондитерская Lenotre, Hotel Louis XV, Auberge des Tuileries.) Долгое время работал в ресторанах со звездами Мишлен (ресторан Guy Savoy***, ресторан Chez Bruno de Lorgue**, курорт all-inclusive премиум-класса Club Med Hotel Ermitage Golf). Разрабатывал меню для ресторанов группы "Phillippe Bohner" (Франция и Швейцария). Обучался у известного французского шеф-кондитера Pierre Herme. Имеет диплом международного образца CFA Saint Maximin (повар/кондитер).
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 5 часов
| Возможные формы подготовки | Стоимость | |
| Групповая (в группе до 15 человек) | 10 000 Р | |
| Индивидуальная (для одного человека или пары) | 48 000 Р |
В ПРОГРАММЕ МАСТЕР-КЛАССА:
- Аквафаба: прорыв в области веганской кулинарии
- Приготовление, свойства и хранение аквафабы
- Макаронс: приготовление, варианты форм и температурный режим
- Натуральные красители для макаронс
- Шоколадный ганаш на миндальном молоке
- Лимонный заварной крем
- Ягодная начинка
- Варианты оформления и подачи готовых пирожных
- Возможные ошибки и методы их исправления
В МЕНЮ МАСТЕР-КЛАССА:
- Макаронс "Шоколад на миндальном молоке"
- Макаронс "Дерзкий лимон"
- Макаронс "Апельсин - Розмарин"
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:
+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70
