Веганские десерты: макаронс

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

Веганские десерты ни только разнообразят диету, но и принесут много  пользы человеку, придерживающемуся вегетарианского питания или просто здорового образа жизни. Шеф-кондитер из Франции Фредерик Клен (Frederick Klein) проведет эксклюзивный мастер-класс "Веганские десерты: макаронс" для ценителей французских пирожных без содержания яиц, белого сахара. Будет подробно рассмотрена технология приготовления аквафабы - натурального растительного заменителя яиц. Мастер-класс пройдет в сопровождении с переводчиком.

ДЛЯ КОГО: 

Мастер-класс подходит как любителям, так и тем, кто хочет использовать полученные навыки для развития профессиональной деятельности.

ШЕФ-КОНДИТЕР:

Фредерик Клен - действующий бренд-шеф проекта "VeganMakaron". Начинал карьеру кондитера во Франции (кондитерская Lenotre, Hotel Louis XV, Auberge des Tuileries.) Долгое время работал в ресторанах со звездами Мишлен (ресторан Guy Savoy***, ресторан Chez Bruno de Lorgue**, курорт all-inclusive премиум-класса Club Med Hotel Ermitage Golf). Разрабатывал меню для ресторанов группы "Phillippe Bohner" (Франция и Швейцария). Обучался у известного французского шеф-кондитера Pierre Herme. Имеет диплом международного образца CFA Saint Maximin (повар/кондитер).

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 5 часов

В ПРОГРАММЕ МАСТЕР-КЛАССА:

• Аквафаба: прорыв в области веганской кулинарии
• Приготовление, свойства и хранение аквафабы
• Макаронс: приготовление, варианты форм и температурный режим
• Натуральные красители для макаронс
• Шоколадный ганаш на миндальном молоке
• Лимонный заварной крем
• Ягодная начинка
• Варианты оформления и подачи готовых пирожных
• Возможные ошибки и методы их исправления

В МЕНЮ МАСТЕР-КЛАССА:

• Макаронс "Шоколад на миндальном молоке"
• Макаронс "Дерзкий лимон"
• Макаронс "Апельсин - Розмарин"