Шеф-повар (Заведующий производством) повышение квалификации
Открытая дата
Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 27 ак.ч. (3-5 дней)
| Возможные формы подготовки | Стоимость | |
| Индивидуальная (для одного человека или пары) | 128000Р | |
| С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) | по запросу |
Стоимость индивидуальной подготовки на базе центра: 74 000 руб.
Бонус: Второй человек может обучиться в паре бесплатно.
Если количество участников на базе нашего Центра более двух: стоимость составит 74 000 руб. (от 3-х до 10 человек)
Стоимость выездной подготовки: по запросу
При выездом тренинге количество участников не ограничено.
Программа тренинга:
- Введение
- Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания.
- Санитарные нормы и правила
- СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
- Структура документа
- Важнейшие положения документа
- Безопасность на производстве
- Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
- Факторы риска на производстве
- Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
- Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
- Организация производства
- Поступление сырья, товаров
- Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
- Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
- Организация технологических потоков на производстве
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Основные понятия. Термины и определения
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Технологические свойства сырья
- Организация технологического процесса производства
- Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.
- Правила пользования сборником рецептур
- Технологическая карта
- Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
- Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
- Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
- Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
- Определение количества и квалификации производственного персонала
- Расстановка персонала согласно технологической схеме
- Учет на производстве
- Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
- Перечень учетных и отчетных документов
- Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
- Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
- Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
- Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
- Качество выпускаемой продукции
- Бракеражный журнал. Бракеражная комиссия
- Правила отбора проб. Суточная проба выпускаемой продукции
- Закон защиты прав потребителя
- Время и условия хранения готовой продукции. Сроки годности
- Программа производственного контроля
- Правила создания программы производственного контроля
- Ведение производственного контроля
- Психология делового общения
- Деловая этика
- Психологический климат в коллективе
- Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе
- Современные технологии в кулинарии
- Приемы тепловой обработки
- Холодные блюда и закуски
- Соусы
- Супы
- Горячие закуски
- Вторые горячие блюда
- Десерты
- Оборудование предприятий общественного питания
Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:
+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70
